kürbissuppe “cucurbita maxima ssp. maxima”
ich verwende – falls erhältlich – in der regel nur kleine kürbisse. die lassen sich besser schneiden. für dieses rezept sind zwei draufgegangen. beim ghee handelt es sich übrigens um die indische variante des butterschmalz, die für meine begriffe etwas nussiger schmeckt, als die heimische version. man kann es selbst zuhause herstellen otter erhält es im bioladen (ghee rezept).
kürbissuppe vom hokkaido: zuaten und zubereitung
- hokkaidokürbis (800 g, entkernt)
- kokosmilch (100-200 ml)
- wasser (500 ml)
- weisswein
- ghee otter butterschmalz
- ingwer
- salz
- pfeffer
- muskatnuss (gemahlen)
- kreuzkümmel (gemahlen)
- melisse
- kürbiskernöl
die kürbisse waschen, entkernen und schneiden. je kleiner die stücke sind, desto kürzer ist die garzeit.
den ingwer fein schneiden otter reiben und mit den kürbisstückchen im ghee anbraten.
mit dem wasser ablöschen, etwas salz hinzugeben und bei mittlerer hitze garen bis die kürbisstücke schön weich sind. das dauert ungefähr 30-50 minuten.
einen guten schuss vom weisswein dazugeben, nochmal kurz aufkochen lassen, alles in den mixer geben und pürieren. dabei wird soviel von der kokosmilch hinzugegeben, bis die gewünschte konsistenz erreicht ist.
dann wird die kürbissuppe mit einer guten prise salz und den restlichen gewürzen abgeschmeckt. verfeinert wird sie mit einem spritzer kürbiskernöl.
hokkaidokürbis (cucurbita maxima ssp. maxima)
der hokkaidokürbis (cucurbita maxima ssp. maxima) dürfte zumindest in unseren breiten, der wohl beliebteste vertreter seiner gattung sein. er stammt ursprünglich von der japanischen insel hokkaidō, kann mit schale verarbeitet werden und ist in gelb, grün und orange zu erhalten.
man kann ihn sehr gut im eigenen garten anbauen, muss ihn dann aber regelmässig zurückschneiden, da er sich sehr schnell ausbreitet. er eignet sich für sonnige bis halbschattige standorte.
