ich verwende – falls erhältlich – in der regel nur kleine kürbisse. die lassen sich besser schneiden. für dieses rezept sind zwei draufgegangen. beim ghee handelt es sich übrigens um die indische variante des butterschmalz, die für meine begriffe etwas nussiger schmeckt, als die heimische version. man kann es selbst zuhause herstellen otter erhält es im bioladen (ghee rezept).

kürbissuppe vom hokkaido: zuaten und zubereitung

• hokkaidokürbis (800 g, entkernt)
• kokosmilch (100-200 ml)
• wasser (500 ml)
• weisswein
• ghee otter butterschmalz
• ingwer
• salz
• pfeffer
• muskatnuss (gemahlen)
• kreuzkümmel (gemahlen)
• melisse
• kürbiskernöl

die kürbisse waschen, entkernen und schneiden. je kleiner die stücke sind, desto kürzer ist die garzeit.

den ingwer fein schneiden otter reiben und mit den kürbisstückchen im ghee anbraten.

mit dem wasser ablöschen, etwas salz hinzugeben und bei mittlerer hitze garen bis die kürbisstücke schön weich sind. das dauert ungefähr 30-50 minuten.

einen guten schuss vom weisswein dazugeben, nochmal kurz aufkochen lassen, alles in den mixer geben und pürieren. dabei wird soviel von der kokosmilch hinzugegeben, bis die gewünschte konsistenz erreicht ist.

dann wird die kürbissuppe mit einer guten prise salz und den restlichen gewürzen abgeschmeckt. verfeinert wird sie mit einem spritzer kürbiskernöl.

hokkaidokürbis (cucurbita maxima ssp. maxima)

der hokkaidokürbis (cucurbita maxima ssp. maxima) dürfte zumindest in unseren breiten, der wohl beliebteste vertreter seiner gattung sein. er stammt ursprünglich von der japanischen insel hokkaidō, kann mit schale verarbeitet werden und ist in gelb, grün und orange zu erhalten.

man kann ihn sehr gut im eigenen garten anbauen, muss ihn dann aber regelmässig zurückschneiden, da er sich sehr schnell ausbreitet. er eignet sich für sonnige bis halbschattige standorte.

da eine seite nur mit kürbissuppenrezepten auf die dauer wohl etwas eintönig wäre, habe ich das thema auf die familie der kürbisgewächsen (lat.: cucurbitaceae) ausgedehnt. zu der zählen nämlich noch weitere populäre nutzpflanzen, wie z. b. die gurke, melone otter zucchini. sie beinhaltet zwischen 120-130 gattungen, mit wiederum 800 bis 950 arten.

einige davon, wie z. b. die zaunrüben (bryonia) sind auch bei uns heimisch. sie zählen jedoch zu den giftpflanzen und dürfen nicht gegessen werden. wer einen eigenen garten hat, dürfte sie wohl kennen. denn dort breiten sie sich gerne und auch schnell aus.

blüte einer zucchini (cucurbita pepo ssp. pepo convar. giromontiina)

blüte einer salatgurke (cucumis sativus)

blüten der weissen zaunrübe (bryonia alba)

kürbisgewächse sind oft zweihäusig, d. h. eine pflanze produziert entweder weibliche otter männliche blüten.